伝統製法の醤油を食卓に - 六甲もり鍼灸整体院

ブログ画像お醤油はいつも食卓にありますね。それぐらい身近な調味料です。
発酵調味料として優秀な調味料ですが気を付けたい点があるのでお伝えしたいと思います！
醤油の原材料は
○大豆
○塩
○小麦
この3つだけで出来ています。
麹菌や酵母などの微生物の力によって長時間、発酵させて作られたものが本醸造です。
発酵するなかで、発酵する中で醤油独特の香りや酸味、旨味、渋み、甘み、色などが出てきます。
醤油を作るには、長い時間が必要です。
一方、安い醤油にはどんな違いがあるのでしょうか。
大量生産するために、長い時間発酵などさせてられません。
発酵していないので、本物醤油に見せるためにアミノ酸（旨味）甘味料、カラメル色素（醤油色）、醸造用アルコール、保存料、、発酵させていないので保存も効きません。
昆布醤油も添加物がたくさん入っています。

もはや、発酵調味料ではありません。
あと、本醸造と書いてあるのに「冷蔵庫で保管」と書いてあるものも注意が必要です。

本来きちんと発酵されていたら冷蔵庫に入れなくても腐りません。
毎日、使うものだと思うので気をつけていきたいとこです。
醤油のPOINTは
原材料→大豆、塩、小麦
保管方法→常温
出来たら、有機のものやお水にもこだわっているところのものを選ぶ
毎日和食には欠かせない醤油もやはり良質な物を選んでくださいね。

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